Qui sont ces grands chefs étoilés du guide Michelin ?

Culture | 24 février 2013 à 10:00 par 

Connais-tu le guide Michelin ? Il existe depuis plus de 100 ans ; il fait la pluie et le beau temps, dans les cuisines des grands chefs qui espèrent figurer dans ses pages. Voici quelques explications sur le célèbre guide rouge.

donckele-etoile-guide

Sur cette photo, tu peux voir trois nouveaux chefs étoilés. De gauche à droite : William Frachot ( 2 étoiles), Arnaud Couillon (2 étoiles), Arnaud Donckele (3 étoiles) et Mickael Ellis, le directeur des guides Michelin. (© Florent Aceto)

L’actu du jour sur le guide Michelin :

À sa création, en 1900, le guide Michelin était offert aux automobilistes qui achetaient des pneus de la marque Michelin. Ce petit livre les accompagnait utilement dans leur voyage, indiquant les stations essence, les aires de repos, les hôtels mais aussi les bonnes adresses de restaurants où s'arrêter déjeuner. Aujourd'hui, ce guide n'est plus gratuit, mais il est devenu l'outil incontournable des gourmets amateurs de grandes tables.

De une à trois étoiles

Le principe du guide Michelin gastronomique est simple, il attribue un nombre d'étoiles (1 à 3) aux meilleures tables des restaurants. Les chefs (les très grands cuisiniers) sélectionnés pour leurs talents culinaires reçoivent la mention maximale, trois étoiles, autrement dit le prix d'excellence !

Ce classement est très attendu des restaurateurs, car les tables étoilées sont très recherchées par les amateurs de gastronomie. Ainsi, pour un grand chef, l'attribution de 3 étoiles est une consécration ; de même qu'en perdre une est une déception.

Un seul nouveau trois étoiles en 2013

Cette année, le guide Michelin 2013 a attribué 3 étoiles à un jeune chef de 35 ans, Arnaud Donckele, propriétaire du restaurant « La Vague d'or » à Saint-Tropez. Son petit truc, à lui, c'est de cuisiner des poissons de la Méditerranée, très rares, comme la sériole. Son restaurant est ouvert pendant 6 mois, d'avril à octobre.

Le guide Michelin 2013.
Le guide Michelin 2013.

Comment ces étoiles sont-elles attribuées ?

Le  guide Michelin a des inspecteurs qui ont été formés la plupart du temps dans des écoles hôtelières. Leur travail consiste à tester les menus des restaurants, à l'improviste et de façon anonyme. Ils se comportent comme n'importe quel autre client et payent leur repas. Mais avant d'attribuer les notes définitives, ils reviennent plusieurs fois dans les restaurants. Pour cela, ils doivent parcourir des milliers de kilomètres. Et bien sûr aimer la cuisine !

Trouve-t-on ce guide gastronomique dans d'autres pays ?

On le trouve aussi en Allemagne et au Japon. D'ailleurs, le Japon détient le record de chefs étoilés : 32 trois étoiles contre 27 pour la France. Mais la France reste en tête, 596 étoiles contre 356 pour le Japon.

Le guide est réactualisé chaque année, Celui de 2013 sera en vente le 2 mars 2013 dans les librairies. Il propose également des milliers d'adresses non étoilées, où l'on mange très bien, à des prix plus abordables. En tout 4 286 restaurants et 4 461 hôtels, classés par ville et village.

Qui sait, peut-être qu'une de ces adresses se trouve juste à côté de chez toi ?

Le quiz du jour :

Sur la sortie du guide Michelin 2013

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Vos réponses sont surlignés ci-dessous.
Question 1
En quelle année, le premier guide Michelin est-il sorti ?
A
En 1900
B
En 1800
C
En 2000
Question 2
Combien de tables étoilées  y a-t-il en France ?
A
369
B
495
C
596
Question 3
Quel est le pays qui compte le plus de chefs trois étoiles ?
A
La France
B
L' Allemagne
C
Le Japon
Question 4
Comment s'appelle le chef français qui vient d'obtenir 3 étoiles ?
A
William Frachot
B
Arnaud Couillon
C
Arnaud Donckele
Question 5
Quel nom donne-t-on aux personnes qui savent reconnaître la grande cuisine ?
A
Un gourmet
B
Un gourmand
C
Un met
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La gastronomie, c’est tout ce qui concerne la cuisine. On parle aussi d’« art de la table ». Un gastronome est un amateur de bonne cuisine. On parle de « fin gourmet », quand une personne sait reconnaître, et apprécier, une cuisine raffinée et de qualité. La gastronomie, c’est donc le plaisir de manger, de consommer des plats cuisinés avec des produits de grande qualité. accompagnés d’un bon vin. C’est aussi l’ensemble des spécialités culinaires d’un pays, d’une ville ou d’une région.

rick - le 02/06/13 à 20h45

bonjour, moi je trouve que ce n'est plus comme avant, maintenant on attribue plus facilement les étoiles qu'avant, je ne sais pas si c'est le fait que les inspecteurs sont d'une nouvelle génération et qu'ils sont moins éxigeants qu'auparavant, j'ai eu l'occasion de pouvoir aller manger dans des étoilés et franchement il y en a qui ne méritent pas vraiment les étoiles. en fait je pense qu'on prend plus en compte, actuellement, la présentation et qu'on délaisse la qualité. voila c'est mon point de vue.

tartanpionne - le 27/02/13 à 09h37

ça dois être très bon pour quon donnes 3 étoiles !!!!!!!!!!

Dianette - le 25/02/13 à 23h58

Moi je voyage beaucoup je connais les guide de michelin depuit ma naiscence et avant par mes parent 😛 😉 😉 😉 😉

éléonore - le 25/02/13 à 21h54

ce site est superb 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆

soussou - le 25/02/13 à 21h23

J'adore cuisiner (et manger)

doudou2210 - le 25/02/13 à 14h13

je félicite tous restaurant ayant eu une, deux ou trois étoiles..... 🙂 😉 😀 😛

willboss - le 24/02/13 à 20h07

sa me donne l'eau a la bouche ils doivent être super fort en cuisine qui est d'accord avec moi???????????????????????????????????????????????? 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓ ❓

gaga - le 24/02/13 à 13h04

interressant. vraiment

amélie123 - le 24/02/13 à 11h55

Des pneus ou de la nourriture il faut savoir??? Je croie que c'est des pneu!!!

514 - le 24/02/13 à 10h14

C'est cool les clés juniors 1 ❓

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