Les reporters du monde

L’art des confitures se déguste ce week-end

Culture | 7 octobre 2000 à 00:00 par 

La confiture existe depuis 2500 ans. Elle est née en Orient, mais nous la connaissons depuis le 12e siècle. Aujourd'hui, la confiture est sur la table de la plupart des petits déjeuners français. Ce week-end, Paris lui fait la fête.

La brioche vendéenne, parfumée à la fleur d'oranger, se mange avec de la confiture de fraises ou de cerises, le pain d'épices dijonnais est délicieux avec de la confiture de cassis, dans les navettes provençales on glisse de la confiture de coings, la brioche de Riom s'accompagne de confiture de poires, les gaufres du Nord-Pas-De-Calais se tartinent bien chaudes avec de la confiture de rhubarbe, quant aux campanilis corse, c'est la confiture de marrons qu'il leur faut. Tous les petits déjeûners et goûters traditionnels des régions de France adorent la confiture.
D'ailleurs chaque Français consomme environ 2 kg de confitures par an. Sous diverses formes : les confitures composées de fruits et de sucre, les gelées qui sont fabriquées à partir d'un mélange de sucres et de jus de fruits et les marmelades qui sont des confitures d'agrumes auxquelles sont ajoutés zestes et écorces.
Mais, si les confitures existent depuis 2500 ans, nous ne les connaissons que depuis le 12e siècle. Ce sont les Croisés, ces soldats occidentaux qui étaient partis en Orient délivrer le tombeau du Christ et conquérir de nouvelles terres, qui ramenèrent la canne à sucre et ces gourmandises dans notre pays. Mais les confitures étaient alors très chères et seuls les nobles et les personnages fortunés pouvaient les déguster. Les confitures n'étaient pas comme aujourd'hui un accompagnement, elles étaient un dessert à part entière. Aussi les gourmands qui aujourd'hui trempent leur cuillère dans le pot, pour la lècher renouent avec une pratique ancienne.
Il faudra attendre le développement de l'industrie sucrière et la culture de la betterave sucrière au 18e siècle pour que le plus grand nombre puisse enfin goûter aux confitures.
Ce week-end Paris fête les confitures et les artisans confituriers venus de toute la France. Certains d'entre eux cuiront d'ailleurs leurs produits devant le public. Des expositions et des jeux sont prévus au programme.
La fête des confitures a lieu, de 10 h à 19 h, à la Ferme de Paris, route du Pesage, au bois de Vincennes, 75012 Paris.

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