Qu’y avait-il sur les tables d’autrefois ?

Culture | 20 septembre 2000 à 00:00 par 

Au fil des siècles, les Français n'ont pas toujours mangé les mêmes plats. 6 expositions sur le thème des “Mémoires de la table” viennent nous le rappeler.

Escargots au lait, blanc-manger de chapon, loir farci, tourte aux orties… voici un extrait de ce que pouvait être un menu de banquet au Moyen-Âge. Depuis lors, beaucoup de recettes ont disparu, d'autres se sont transformées. En revanche, certaines sont restées à peu près inchangées depuis des siècles, comme par exemple la recette des crêpes. Mais bien souvent, même si certains plats existent toujours, on ne les consomme plus aux mêmes occasions, et ils ne sont plus réservés aux mêmes catégories de gens.
Ainsi, de nos jours, le chapon (jeune coq engraissé pour la table) ne se mange guère qu'au moment des fêtes de Noël. L'ortie est devenu un produit de luxe, servi en soupe ou en salade dans certains grands restaurants. De même, le cassoulet, spécialité de la région de Toulouse, était autrefois un plat bon marché que l'on consommait surtout dans les familles pauvres. Quant au loir, cela fait bien longtemps qu'il ne passe plus à la casserole. Et les escargots ne s'engraissent plus au lait, mais au sel et parfois au vinaigre. Ensuite, on les cuisine en persillade, c'est-à-dire avec de l'ail, du persil et du beurre.
Chaque époque et chaque région a donc connu ses plats, ses produits et ses méthodes propres. Au fil des siècles, ils ont évolué et ont circulé d'un pays à l'autre pour donner la cuisine d'aujourd'hui. Et si nous savons ce que nos ancêtres mettaient sur leurs tables, c'est grâce aux objets et aux documents qu'ils nous ont laissés : livres de recettes, étiquettes de bouteilles, menus, gravures, ustensiles, décors de tables, objets publicitaires… Cet automne, en France, les bibliothèques nous rappellent ainsi ce que l'on buvait et mangeait autrefois à travers 6 expositions intitulées “Mémoires de la table”.

“Mémoires de la table”, expositions
à la médiathèque d'Epernay (51) jusqu'au 21 octobre,
à bibliothèque universitaire de Lyon 1 (69) jusqu'au 22 octobre,
à la médiathèque de Roanne (42) jusqu'au 4 novembre,
à la médiathèque du Pontiffroy de Metz (57) jusqu'au 10 novembre,
à la bibliothèque municipale de Dijon (21) jusqu'au 30 décembre,
au réseau des bibliothèques de Dunkerque (59) jusqu'au 31 octobre.

23 août 2017

Avant la rentrée… on va au...

Plus que quelques jours avant la rentrée ! Et si tu en profitais pour aller au cinéma ? 1jour1actu te donne le choix entre un documentaire animalier, Nés en...

4 août 2017

La sélection culture de...

Pour ce dernier mois de vacances, 1jour1actu te propose : d’entrer dans un monde virtuel, de voyager de nuage en nuage, de voler l’or d’un géant, de jouer à...

26 juillet 2017

Cars 3 et Les As de la Jungle :...

Au retour de la colo ou pendant le séjour chez papy-mamie, on trouve toujours un moment, en vacances, pour aller au cinéma. 1jour1actu vous conseille non pas un,...

19 juillet 2017

Festival de journalisme :...

Ce weekend, un festival de journalisme a eu lieu à Autun, en Bourgogne, organisé par les revues pour adultes XXI et 6 mois : 1jour1actu y était ! Des...

13 juillet 2017

Festival de journalisme : à...

Un festival de journalisme, mais pour quoi faire ? Pour rencontrer des journalistes, des illustrateurs, des photographes, des réalisateurs ! En Bourgogne, ce...

12 juillet 2017

Qu'y a-t-il à voir au cinéma...

Cette semaine, dans les salles, il y en a pour tous les goûts et pour tous les âges. Ozzy, le chien prisonnier, séduira les plus jeunes tandis que les plus de 10...

8 juillet 2017

En scène, les comédiens !

Le Festival d’Avignon, dont c’est la 71e édition cette année, est une manifestation ultraconnue dans le monde : de très nombreuses pièces de théâtre, tout...

6 juillet 2017

Bigflo & Oli, les deux frangins...

Les rappeurs Bigflo & Oli reviennent avec La Vraie Vie, un nouvel album plein de tendresse et de force de caractère, nourri par l’expérience du succès de...

5 juillet 2017

Moi, moche et méchant 3 : le...

Moins surprenant que les précédents, Moi, moche et méchant 3 marque toutefois l’arrivée de deux personnages hilarants : Dru, le jumeau de Gru, et Balthazar,...

3 juillet 2017

La sélection culture de...

Plus que quelques jours d’école et les grandes vacances vont commencer. Mais avant de partir à la mer, à la montagne ou à la campagne, en colo ou chez mamie et...

27 juin 2017

Tout chauds, tout beaux, les...

Il y a une dizaine de jours, Le Robert illustré et Le Petit Larousse illustré ont mis en vente leurs éditions 2018. Dans chacun de ces dictionnaires, tu vas...

23 juin 2017

Un grand méchant... régal !

Il n’y a pas un, mais trois contes différents dans le film d’animation Le Grand Méchant Renard, où se croisent une cigogne paresseuse, des poussins féroces...

21 juin 2017

Orchestre : en avant la musique...

Do, ré, mi, fa, sol… Aujourd’hui, c’est la Fête de la musique. À cette occasion, 1jour1actu a interviewé un directeur d’orchestre pour enfants et une...

19 juin 2017

Dans les coulisses de...

Du lundi au vendredi, dans franceinfo junior, des spécialistes répondent aux questions que les enfants se posent sur l’actualité. Mais t’es-tu déjà demandé...

5 juin 2017

La sélection culture...

Régulièrement, la rédaction d’1jour1actu te propose ses coups de cœur lecture, découvertes et jeux. Cette fois-ci, tu peux apprendre à faire du beatbox avec...

2 juin 2017

Joyeux anniversaire, France...

Parmi les chaînes de radio françaises les plus écoutées, on trouve France info. Sa particularité est de diffuser de l’information toute la journée. Elle se...

30 mai 2017

Zombillénium : « Même pas...

Lors du festival de cinéma de Cannes, 200 élèves ont assisté en avant-première à la projection du film d’animation Zombillénium. Tiré d’une bande...

25 mai 2017

Le retour du pirate le plus...

Dans ce 5e volet, le capitaine Jack Sparrow part à la recherche du trident de Poséidon. Tous à l’abordage des salles de cinéma pour découvrir cette folle...

23 mai 2017

1jour1actu a passé la nuit au...

Samedi, à l’occasion de la Nuit européenne des musées, comme la plupart des musées de France, le muséum d’Histoire naturelle de Toulouse a ouvert ses portes...

21 mai 2017

Grand Prix 1jour1actu 2017 : le...

Tu as participé, avec ta classe, au Grand Prix 1jour1actu 2017 ? Les gagnants seront annoncés sur 1jour1actu.com le 9 juin prochain. Patience ! Le jury est en...

18 mai 2017

Satine déborde d’idées pour...

Dynamique et créative, Satine Wallé est une youtubeuse reconnue avec 52 963 abonnés ! À 12 ans à peine, elle alimente sa chaîne YouTube avec des vidéos...

9 mai 2017

Little boy, un petit garçon...

Tu aimes pleurer au cinéma ? Alors ce film est fait pour toi. Little Boy raconte les mésaventures d’un enfant de 8 ans, tout triste depuis que son père est...

29 avril 2017

Fabriquer des jeux vidéo,...

Ubisoft, l’une des plus grandes entreprises de jeu vidéo au monde, s’agrandit encore et ouvre un nouveau studio de création en France, à Bordeaux. Comment...

16 avril 2017

Fais le plein de culture...

1jour1actu te propose une sélection de livres et de jeux pour t’amuser, te détendre et t’instruire lors de ces vacances. Tout en dégustant de délicieux œufs...

14 avril 2017

1jour1actu à la rencontre de...

Mais qui est à l’origine de ces drôles de soucoupes volantes semées aux 4 coins de la planète ? C’est un artiste ! Il utilise la mosaïque pour réaliser...

12 avril 2017

Un cocker et un aigle font leur...

Youpi, c’est les vacances ! Et si tu en profitais pour aller au cinéma ? 1jour1actu te conseille deux films : la comédie Boule et Bill 2, ainsi que La Jeune...

5 avril 2017

Le grand retour des Schtroumpfs...

Et s’il existait d’autres Schtroumpfs dans la forêt interdite ? C’est ce que veulent savoir la Schtroumpfette et trois autres lutins bleus dans ce film...

1 avril 2017

Tout savoir sur le rap

D’où vient le rap ? Comment apprend-on à faire du rap ? Pourquoi y a-t-il si peu de rappeuses ? Les p’tits journalistes de franceinfo junior ont mené...

31 mars 2017

1er avril, le rendez-vous...

Au programme de demain, du rire et encore du rire. Comme tous les 1er avril, tu vas voir beaucoup de poissons scotchés dans les dos. As-tu déjà préparé une...

29 mars 2017

Baby Boss : l’espion en...

Il porte un costume-cravate et dit des gros mots. Lui, c’est Baby Boss, un bébé pas comme les autres, un agent en mission secrète. Et il est le héros d’un...

Les derniers commentaires

Lilou dans Donne-nous ton avis sur les devoirs !

"Ne vous affolez pas sur les devoirs par exemple je..."

marielle dans C'est quoi, une éclipse solaire ?

"C'est super les éclipse 🙂"

A@l!ya dans C'est quoi, une éclipse solaire ?

""Nous avons vu un eclipse solaire dans Oklahoma..."

benjamin dans C'est quoi, une éclipse solaire ?

"bon video! 😀 💡 😛"

Articles les plus commentés des 30 derniers jours

Je m'abonne ! Feuilleter Découvrir Offre enseignants
N Krux ControlTag for "JEU_1JOUR1ACTU_WEB" -->