Une grosse pleine de viande

Culture | 27 février 2002 à 00:00 par 

La Charolaise est la 1ère race française destinée à la boucherie. Non seulement elle est lourde (entre 750 et 1200kg l'animal), mais en plus elle est nombreuse : 1,6 millions de vaches en France, sans compter celles qui broutent sur d'autres continents.

Si tu regardes une Charolaise bien en face, tu la reconnaîtras à son chignon touffu. Si tu la regardes par derrière, tu la reconnaîtras à sa culotte rebondie. Et si tu la regardes dans ton assiette, tu la reconnaîtras à son aspect tendre et juteux, son beau rouge parsemé de petits points de graisse.
Car depuis 2 siècles et demi, la triste destinée de cette race de vaches, c'est de finir chez le boucher. Et les Français ne sont pas les seuls à en élever et à en manger. Les 1ères bêtes de cette race seraient nées vers 1750 dans la ferme d'un certain père Mathieu, du côté de Charolles, en Bourgogne. Ensuite, elles ont conquis les autres pâturages de France, puis la Terre toute entière.
En 1920, elles franchissent l'Atlantique, en commençant par le Mexique. Aujourd'hui, on trouve des Charolaises dans 70 pays du monde. Certaines ont même été croisées avec des espèces locales. Les Brésiliens ont ainsi créé une nouvelle race en mariant le zébu tout gringalet avec la grassouillette Charolaise.

chignon : partie située entre les cornes.
culotte : pièce de boucherie située entre le bas du dos et le haut des cuisses.

Lis les autres portraits de vaches présentés à l'occasion de la semaine du Salon de l'Agriculture :
La blonde d'Aquitaine.
La Béarnaise.

Demain : la Normande

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