Les reporters du monde

Comment reconnaître le vrai du faux chocolat ?

France | 24 avril 2003 à 00:00 par 

Bientôt, pour fabriquer du chocolat, on aura le droit d'utiliser d'autres produits que du cacao. Gourmands et artisans chocolatiers critiquent cette loi. Car le chocolat ne sera plus aussi pur qu'avant. Mais il coûtera moins cher aux fabricants.

Jusqu'à présent, certains industriels mélangeaient des graisses végétales à du beurre de cacao pour fabriquer des produits chocolatés, comme des bonbons ou des barres de chocolat. Mais ils n'avaient pas le droit d'appeler ces produits “chocolat”. Le vrai chocolat devait être fabriqué uniquement avec du beurre de cacao, une substance extraite des fèves de la plante tropicale appelée cacaoyer.
Mais à partir de cet été, selon une nouvelle loi européenne, le chocolat pourra contenir jusqu'à 5% de graisses végétales (illipé, karité, kokum, huile de palme…). Le produit sera vendu sous le nom de “chocolat”. Mais la présence de ces graisses végétales sera mentionnée sur l'étiquette, ce qui permettra de reconnaître le chocolat pur des autres chocolats. Il existera également un label “Pur beurre de cacao”.
Cette loi a été réclamée par les industriels du chocolat. Car, pour eux, les graisses végétales sont moins chères que le beurre de cacao, dont le prix a beaucoup augmenté ces dernières années. Mais les amateurs de bon chocolat sont mécontents. Ils redoutent de voir disparaître peu à peu le vrai chocolat, si les consommateurs cessent d'être exigeants.

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