À l'école des crêpes !

Insolite | 30 janvier 2014 à 06:05 par 

Parce que dimanche 2 février, c’est la Chandeleur. Et ce jour-là, selon la tradition, c’est la fête des crêpes que l’on déguste en famille.

Faire des crêpes bien rondes et bien plates, c’est un métier. On peut l’apprendre à l’école des maîtres crêpiers et cuisiniers de Rennes, en Bretagne. Elle est dirigée par Bertrand Denis qui nous dévoile ses secrets de fabrication.

(© iStock Photo).

1jour1actu : Qu'apprend-on à l'école des maîtres crêpiers ?

Bertrand Denis : Ici, c'est l'école des crêpes ! On y apprend donc à faire des crêpes, mais aussi des galettes bien rondes et bien plates. La différence entre les deux, c'est la farine que l'on met dans la pâte : farine de froment pour les crêpes que l'on mange sucrées, et farine de blé noir pour les galettes que l'on garnit de produits salés. Dans notre école, nous travaillons sur « un billig », une plaque de cuisson spéciale, sur laquelle on étale la pâte avec un petit râteau en bois appelé une « rozell ». C'est le seul ustensile qui permet de faire une crêpe ou une galette régulières dans leur épaisseur. Il faut plusieurs heures d'utilisation avant de bien savoir le manier. Le but de notre école, c'est de former des « pros » qui travailleront ensuite dans des crêperies.

(© Stéphanie Biju).
Bertrand Denis est maître-crêpier (© Stéphanie Biju).

Qui sont les élèves que vous formez ?

Bertrand Denis : Des jeunes, mais aussi des personnes qui ont déjà un métier et qui veulent en changer. Nous formons aussi beaucoup d'étrangers, presqu'un élève sur quatre, qui viennent du monde entier : Australie, Japon, Corée, États-Unis… Après leur formation, ils repartent ouvrir des crêperies dans leur pays !

C'est quoi, le secret de fabrication d'une crêpe ?

Bertrand Denis : Il y en a plusieurs. Déjà, quand on prépare la pâte, il faut mélanger séparément les ingrédients secs (farine, sucre) et les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre…), et incorporer par petites quantités les ingrédients liquides aux secs. Cela évite notamment les grumeaux. Il faut, aussi, bien respecter le temps de pause de la pâte : une heure minimum. Enfin, la poêle doit être bien chaude. Si la pâte « accroche » quand on la verse dedans, c'est que c'est bon !

Des astuces, pour des crêpes un peu « fun » ?

Bertrand Denis : En ajoutant par exemple un peu de cacao dans la pâte, les crêpes seront chocolatées. Sinon, en remplaçant le sucre par 10 cl de sirop de grenadine ou de menthe, on obtient des crêpes roses ou vertes !

 

Sur l'école des maîtres-crêpiers

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Question 1
Avec quel ustensile fait-on des crêpes bien plates ?      
A
Une roswell.
B
Une rosette.
C
Une rozell.
Question 2
Combien de temps doit reposer la pâte à crêpes ?      
A
10 minutes.
B
4 heures.
C
Une heure.
Question 3
La galette est fabriquée avec de la farine de :      
A
Blé noir.
B
Maïs.
C
Froment.
Question 4
 Le « billig » désigne ?      
A
Un apprenti crêpier.
B
Un mangeur de crêpes.
C
Une plaque de cuisson pour crêpes.
Question 5
Bertrand Denis est :      
A
Super crêpier.
B
Maître crêpier.
C
Crêpier star.
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Ce nom est masculin ou féminin. Dans les deux cas, il vient du latin « crispus », qui signifie « frisé, ondulé ». Au masculin, il désigne un tissu à l’aspect ondulé. Au féminin, c’est la crêpe que l’on mange. Regarde bien, en cuisant, la crêpe ondule en effet légèrement.

lilou - le 27/02/14 à 11h16

🙁 😮 😕 😯 😡 🙁 😮 J'adore les creeeeeeeeeeeeeeepe 🙂 😛 😛 😛

lea51 - le 24/02/14 à 16h29

les crêpes !!!! les crêpes !!!! les crêpes !!!!!!!! ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ 🙂 🙂 🙂 🙂 😯 😯 😆 😆 😆 😆 😛 😛 😛 😀 😀 😉 😉 😉

utilisateur_41875 - le 22/02/14 à 12h21

lol 😀

ecape - le 20/02/14 à 16h14

crêêêêêêêêêêêêêêêêêêêêêêêêpes!!!! 😮 😮 😮 😮

Pounette_25 - le 16/02/14 à 20h56

trop cool 😛

mimimago - le 14/02/14 à 14h21

Miaaaaam les crepes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😮

mialy - le 10/02/14 à 12h13

Les crepes au sucre c'est trop bon. Ouh!!!!!!!! 😉 😀

mialy - le 10/02/14 à 12h09

Miam...J'adore les crêpes! 😉 😀 😉 😀

louloulol - le 04/02/14 à 10h28

c'est trop bon les crêpes surtout avec du chocolat ou du sucre 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆

lea51 - le 03/02/14 à 10h45

c est meilleure avec du chocolat !! 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😆

lea51 - le 02/02/14 à 16h06

trop bon les crêpes 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 😉 😛 😆 😆

JOUJOU - le 02/02/14 à 14h04

ça donne envie de manger des crêpes !!!!!!!!!!!!!!! 😎

JOUJOU - le 02/02/14 à 14h03

Cela me donne l'eau à la bouche !!!!!!!!!! 😀 😀 😀

misscoco2 - le 01/02/14 à 21h04

trop le fun!

clerviearnould - le 31/01/14 à 19h23

moi j'adore le crêpes !!!!!!!! 😳 😀 😀 😀 😀 😀 🙂 😉

KAKO - le 30/01/14 à 20h12

Super l'idée des crêpes fun ! la prochaine fois que je fais des crêpes avec maman je tente les crêpes roses avec le sirop de grenadine 😛 😛 😛 😛 😛

__56945 - le 30/01/14 à 17h35

miam... ça me donne envie de manger des crêpes 😛 😛 🙂 🙂 🙂 😛

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