Bayonne, la ville 100% chocolat

Culture | 7 juillet 2006 à 00:00 par 

Avec l'été, revoici les belles histoires à découvrir toute la semaine. Aujourd'hui, Bayonne, cite du chocolat.

Bayonne est la capitale française du chocolat. Au 16e siècle, des juifs portugais fuient l'Inquisition et se réfugient dans cette petite ville du Pays Basque. Ils connaissent le chocolat, savent le fabriquer et le font découvrir un peu plus tard aux Français. Mais une fois le secret de fabrication transmis, les habitants de Bayonne excluent les juifs du commerce du chocolat.Apparaissent alors des familles de chocolatiers qui se transmettent la tradition de père en fils. La production est d'abord artisanale. En 1856, il y a 33 chocolateries à Bayonne, mais seulement 9 en 1898. La fabrication est devenue industrielle. Bayonne, ville du chocolat, n'a plus le même prestige. Aujourd'hui, il n‘en reste que 7 entreprises : deux chocolateries et 5 pâtissiers-chocolatiers. On trouve pourtant deux formations de chocolatier dans la ville. Plus que logique avec une telle histoire. Fin mai 2006, Bayonne a organisé les journées du chocolat. Au programme : trempage de chocolat et dégustation de palets au chocolat, une spécialité locale.Une association de chocolatiers, le Guilde des chocolatiers, a créé à Biarritz, le musée du chocolat qui raconte l'histoire du chocolat bayonnais. Tél. 05 59 24 50 50.

Inquisition : tribunal de l'Eglise catholique, qui au Moyen-Âge, en Europe, punissaient les gens qui ne respectaient pas les lois religieuses ou avait une autre religion. On accusa des personnes de sorcelleries et on persécuta des juifs.

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