Qu’y avait-il sur les tables d’autrefois ?

Culture | 20 septembre 2000 à 00:00 par 

Au fil des siècles, les Français n'ont pas toujours mangé les mêmes plats. 6 expositions sur le thème des “Mémoires de la table” viennent nous le rappeler.

Escargots au lait, blanc-manger de chapon, loir farci, tourte aux orties… voici un extrait de ce que pouvait être un menu de banquet au Moyen-Âge. Depuis lors, beaucoup de recettes ont disparu, d'autres se sont transformées. En revanche, certaines sont restées à peu près inchangées depuis des siècles, comme par exemple la recette des crêpes. Mais bien souvent, même si certains plats existent toujours, on ne les consomme plus aux mêmes occasions, et ils ne sont plus réservés aux mêmes catégories de gens.
Ainsi, de nos jours, le chapon (jeune coq engraissé pour la table) ne se mange guère qu'au moment des fêtes de Noël. L'ortie est devenu un produit de luxe, servi en soupe ou en salade dans certains grands restaurants. De même, le cassoulet, spécialité de la région de Toulouse, était autrefois un plat bon marché que l'on consommait surtout dans les familles pauvres. Quant au loir, cela fait bien longtemps qu'il ne passe plus à la casserole. Et les escargots ne s'engraissent plus au lait, mais au sel et parfois au vinaigre. Ensuite, on les cuisine en persillade, c'est-à-dire avec de l'ail, du persil et du beurre.
Chaque époque et chaque région a donc connu ses plats, ses produits et ses méthodes propres. Au fil des siècles, ils ont évolué et ont circulé d'un pays à l'autre pour donner la cuisine d'aujourd'hui. Et si nous savons ce que nos ancêtres mettaient sur leurs tables, c'est grâce aux objets et aux documents qu'ils nous ont laissés : livres de recettes, étiquettes de bouteilles, menus, gravures, ustensiles, décors de tables, objets publicitaires… Cet automne, en France, les bibliothèques nous rappellent ainsi ce que l'on buvait et mangeait autrefois à travers 6 expositions intitulées “Mémoires de la table”.

“Mémoires de la table”, expositions
à la médiathèque d'Epernay (51) jusqu'au 21 octobre,
à bibliothèque universitaire de Lyon 1 (69) jusqu'au 22 octobre,
à la médiathèque de Roanne (42) jusqu'au 4 novembre,
à la médiathèque du Pontiffroy de Metz (57) jusqu'au 10 novembre,
à la bibliothèque municipale de Dijon (21) jusqu'au 30 décembre,
au réseau des bibliothèques de Dunkerque (59) jusqu'au 31 octobre.

17 juillet 2019

Le Roi lion rugit plus fort que...

Après Aladdin, Dumbo et Le Livre de la jungle, les studios Disney ont tourné une nouvelle version du Roi lion. Avec des images réelles... ou plutôt qui semblent...

15 juillet 2019

L’incroyable histoire du...

Des millions de dollars, de l’art, du mystère… Le Salvator mundi, ce tableau qui a peut-être été peint par Léonard de Vinci, fascine le monde entier. Âgée...

3 juillet 2019

Spider-Man : Far from home, la...

Action, gags et romantisme : voilà le programme de ce nouveau film de l'homme-araignée, où Spider-Man va affronter une créature destructrice… alors qu’il...

26 juin 2019

Toy Story 4 : les jouets se...

Enfin de retour, les jouets de la saga Toy Story vont se lier avec une fourchette en plastique et affronter une vieille poupée inquiétante. Un quatrième volet...

15 juin 2019

Comment réalise-t-on un dessin...

C’est un peu le Festival de Cannes du dessin animé : chaque année, à Annecy, dans les Alpes, les professionnels de l’animation venus du monde entier se...

5 juin 2019

Nuit secrète au musée :...

As-tu déjà rêvé d’explorer un musée la nuit en mode espion ? C’est possible avec la nouvelle émission Nuit secrète au musée ! Au programme : trois...

22 mai 2019

Aladdin et Stubby : les...

Cette semaine, au cinéma, impossible de passer à côté de la nouvelle version, en prises de vue réelles, d’Aladdin. Un film d’animation a aussi retenu...

19 mai 2019

À quoi on joue aujourd’hui ?...

Tu as toujours rêvé de découvrir un trésor lors d’une balade en forêt ou en fouillant dans ton grenier ? Ce mois-ci, 1jour1actu te propose une sélection de...

3 mai 2019

Bienvenue dans la grande...

1jour1actu te propose un reportage dans les ateliers du théâtre du Capitole, à Toulouse. Ce théâtre, de réputation mondiale, présente des opéras et des...

2 mai 2019

Bande dessinée : on lit quoi...

Tu es peut-être en vacances : l’occasion de te plonger dans une bonne BD. 1jour1actu en a lu plein et te propose une sélection de ses coups de cœur… Tu...

27 avril 2019

Un "escape game" à la maison !

Tu as peut-être déjà entendu parler des escape games. Un peu partout en France, de plus en plus de ces salles de jeu dont tu es le héros ouvrent leurs portes....

24 avril 2019

« J’encourage les enfants à...

Dans le documentaire Le Cercle des petits philosophes, on voit le philosophe Frédéric Lenoir animer un atelier de philosophie dans deux classes différentes : une...

20 avril 2019

5 questions d’enfants sur...

Cette semaine, l’incendie de la cathédrale Notre-Dame de Paris a ému le monde entier. Les p’tites journalistes de franceinfo junior ont voulu en savoir plus...

18 avril 2019

Au cinéma cette semaine : un...

Cette semaine, vous allez craquer pour Monsieur Link, un géant poilu mi-homme, mi-singe, aussi gaffeur que rigolo. Et vous allez vibrer pour Gerda, l’héroïne...

10 avril 2019

Au cinéma cette semaine : des...

Coïncidence : les deux meilleurs films de cette semaine se déroulent en Angleterre. Dans le dessin animé Royal Corgi, le chien préféré de la reine échoue...

4 avril 2019

Au cinéma cette semaine : un...

Il n’y a pas un, mais deux super films d’animation à l’affiche cette semaine : Le Parc des merveilles nous entraîne dans un splendide parc d’attractions,...

27 mars 2019

Cinéma : l’éléphanteau...

Le nouveau défi des Studios Walt Disney ? Donner une deuxième vie à leurs dessins animés en les tournant en prise de vues réelles. Après Cendrillon, La Belle...

22 mars 2019

« Nous sommes tous fascinés...

Des bijoux, de l’or, des meubles en bois précieux… le trésor du pharaon Toutânkhamon est le plus fabuleux jamais découvert. Pourquoi est-il si exceptionnel ?...

16 mars 2019

Envie de jouer ? Nos jeux de...

Ce qui est génial, avec les jeux de société, c’est qu’ils nous embarquent dans des univers très particuliers… Cette semaine, les coups de cœur...

13 mars 2019

Sortie ciné : l’incroyable...

Au cœur de la Laponie, en Finlande, un jeune renne va braver mille dangers. 1jour1actu te conseille ce documentaire aussi palpitant qu’un film d’aventures...

3 mars 2019

La sélection des vacances

Pour les vacances d'hiver, 1jour1actu t’a préparé une sélection très variée. Des BD, un documentaire, mais aussi un roman, une mini-série et un escape game...

27 février 2019

Wardi : escale en Palestine

Vu à travers les yeux d’une fillette de 11 ans, ce film d’animation, destiné aux plus grands d’entre vous, raconte l’histoire du peuple palestinien....

22 février 2019

C’est le festival de...

À Cannes, il n’y a pas que le festival du cinéma… il y a aussi le Festival international des jeux ! Cette année, 1jour1actu a donc décidé de « monter les...

21 février 2019

Les Lego repartent à...

Envoyés dans une galaxie lointaine, Emmet, Batman et leurs copains tentent de rétablir la paix dans le monde Lego. Une nouvelle aventure aussi tordante et...

13 février 2019

Ralph 2.0 : l’aventure à...

Tu te souviens de Ralph et Vanellope, ces 2 personnages de jeux vidéo découverts dans le premier volet des Mondes de Ralph. Dans cette suite, sortie au cinéma...

11 février 2019

Quiz : teste tes connaissances...

Vendredi 8 février, tu as peut-être suivi à la télévision la cérémonie des Victoires de la musique. À cette occasion, 1jour1actu te propose un quiz spécial...

6 février 2019

Les dragons envahissent les...

Dans Dragons 3 : le monde caché, le jeune et courageux Harold essaie de maintenir la paix entre les humains et les dragons. Ce film d’animation très attendu est...

3 février 2019

Le choix de la rédaction en...

Tous les mois, 1jour1actu teste des jeux de société et te propose sa sélection. Ce mois-ci, découvre 3 jeux « de saison », spécial froid et neige ! Alors,...

Les derniers commentaires

AP dans Le « Top-braille » vainqueur du concours Lépine !

"Article utile pour les classes de FLE 😀"

Articles les plus commentés des 30 derniers jours

Bleues : la fin du rêve

7 commentaires

Je m'abonne ! Feuilleter Découvrir Offre enseignants