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C'est quoi, la gastronomie ou la grande cuisine ?

France | 22 septembre 2011 à 16:18 par 

Le  23 septembre est le premier jour de l’automne, mais c’est aussi la première Fête de la gastronomie ! Cet événement est l’occasion de faire découvrir à tout le monde LA grande cuisine française. Tiens, et si nous en profitions pour t’expliquer ce qui se cache derrière le mot « gastronomie ».

Sur cette photo, tu peux voir « Le Gargouillou » de Michel Bras, un des grands chefs français. Son plat est composé de fleurs et de légumes. Certaines de ces herbes proviennent de son jardin et sont cueillies le matin même. © Photo Alexandre Lardeur

L'@ctu du jour :

Lors de cette journée consacrée à la gastronomie, si tu habites à Paris, par exemple, tu pourras déguster un gigantesque cassoulet au premier étage de la tour Eiffel ! De leur côté, une quarantaine d'écoles vont organiser une journée porte ouverte « Tous à l'école de cuisine » avec leurs élèves.

Clique ICI pour visiter le site officiel de cette journée.

C'est quoi, la gastronomie ?

Tes parents te préparent sûrement de bons petits plats et tu dois adorer les frites de ta cantine ? Est-ce que c'est ça, la gastronomie ? Eh bien non, tous ces plats font partie de la cuisine traditionnelle, c'est-à-dire la cuisine de tous les jours.

On parle souvent de gastronomie pour désigner la cuisine des grands restaurants et des grands chefs cuisiniers. En France, on compte à peu près 75 000 restaurants, mais seulement 571 sont considérés comme des grands restaurants.

Qu'estce c'est un grand restaurant ?

En France, il existe un classement des meilleurs restaurants. Pour les distinguer on leur donne des étoiles. Des spécialistes ou des fins gourmets (voir mot du jour) se rendent dans les restaurants pour tester leur cuisine. Les meilleurs reçoivent trois étoiles, il y en a seulement 25 ; puis deux étoiles, on en compte 76, et enfin une seule étoile, il y en a 470.

Qui sont ces grands chefs ?

Les plus connus sont Alain Ducasse, Paul Bocuse ou encore Joël Rebuchon. Ils possèdent des restaurants étoilés aux quatre coins du monde !

Michel Bras fait aussi partie de ces grands chefs français. Son restaurant possède trois étoiles, il est situé dans l'Aveyron. On vient du monde entier pour y déguster une des ses créations « Le gargouillou ». Une salade composée de fleurs et de légumes, dont certains portent de drôles de noms : le bon-henri* ; la bourrache blanche* ou la tétragone cornue*… Mais, c'est un peu ça, le secret de ces grands chefs, cuisiner des aliments rares ou inconnus.

Pour te mettre l'eau à la bouche, regarde cette vidéo sur la fabrication du « gargouillou »de Michel Bras :

Le mot du jour : gastronomie

La gastronomie, c'est tout ce qui concerne la cuisine. On parle aussi d'« art de la table ».

Un gastronome est un amateur de bonne cuisine.

On parle de « fin gourmet », quand une personne sait reconnaître, et apprécier, une cuisine raffinée et de qualité.

La gastronomie, c'est donc le plaisir de bien manger, de consommer des plats cuisinés avec des produits de qualité, légumes, fruits, viande, etc., accompagnés d'un bon vin.

C'est aussi l'ensemble des spécialités culinaires d'un pays, d'une ville ou d'une région. La ville de Castelnaudary, située au sud-ouest de la France, est réputée pour son cassoulet par exemple. L'Alsace, elle, est une région connue pour sa choucroute.

Si tu connais la spécialité de ta région, n'hésite pas à nous envoyer un commentaire, nous le publierons.

Le dico gourmet du jour :

Le bon-henri* est un épinard sauvage.

La tétragone cornue* est une autre variété d'épinard.

La bourrache* est une fleur bleue.

Le menu du jour :

Voici le menu de Michel Bras, tu peux t'amuser à entourer les termes que tu ne connais pas ou le lire à voix haute, çela ressemble parfois à un poème !

• Les chipirons de Saint-Jean-de-Luz ; un jus vif, touche de capucine & des basilics parfumés.

• Les filets de rouget poêlés, glissés sur un hachis d'herbes rares ; glycyrrhiza, pourpiers verts & romanesco ; tomatillo verde.

• Courge butternuts à croquer et figue rôtie ; lait de coco parfumé au curcuma ; huile d'amandons de pruneaux.

• Le filet de bœuf de pure race Aubrac & et le céleri-rave ; un bouillon légumineuse-céréale, tagettes.

• Les fromages de l'Aveyron.

• La poêlée de myrtilles sous un voile « orangé » ; fromage blanc anis/gingembre & crème glacée cannelle/muscovado.

Le quiz du jour :

Combien y a-t-il de restaurants trois étoiles en France ?

– 25.

– 470.

– 75.

Parmi ces trois noms, retrouve celui d'un grand chef :

– Michel Bras.

– Michel Drucker.

– Michel Blanc.

Comment appelle-t-on une personne qui apprécie et reconnaît LA grande cuisine ?

– Un fin gourmet.

– Un fin limier.

– Un fin connaisseur.

Les réponses du quiz sur l'explosion de l'usine AZF :

Dans quelle ville l'usine AZF a-t-elle explosé ?

– Toulouse.

Que produisait cette usine ?

– Des engrais et des produits chimiques.

Qu'est devenu le site où se trouvait l'usine ?

– Un complexe scientifique.

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