Les reporters du monde

C'est quoi, la gastronomie ou la grande cuisine ?

France | 22 septembre 2011 à 16:18 par 

Le  23 septembre est le premier jour de l’automne, mais c’est aussi la première Fête de la gastronomie ! Cet événement est l’occasion de faire découvrir à tout le monde LA grande cuisine française. Tiens, et si nous en profitions pour t’expliquer ce qui se cache derrière le mot « gastronomie ».

Sur cette photo, tu peux voir « Le Gargouillou » de Michel Bras, un des grands chefs français. Son plat est composé de fleurs et de légumes. Certaines de ces herbes proviennent de son jardin et sont cueillies le matin même. © Photo Alexandre Lardeur

L'@ctu du jour :

Lors de cette journée consacrée à la gastronomie, si tu habites à Paris, par exemple, tu pourras déguster un gigantesque cassoulet au premier étage de la tour Eiffel ! De leur côté, une quarantaine d'écoles vont organiser une journée porte ouverte « Tous à l'école de cuisine » avec leurs élèves.

Clique ICI pour visiter le site officiel de cette journée.

C'est quoi, la gastronomie ?

Tes parents te préparent sûrement de bons petits plats et tu dois adorer les frites de ta cantine ? Est-ce que c'est ça, la gastronomie ? Eh bien non, tous ces plats font partie de la cuisine traditionnelle, c'est-à-dire la cuisine de tous les jours.

On parle souvent de gastronomie pour désigner la cuisine des grands restaurants et des grands chefs cuisiniers. En France, on compte à peu près 75 000 restaurants, mais seulement 571 sont considérés comme des grands restaurants.

Qu'estce c'est un grand restaurant ?

En France, il existe un classement des meilleurs restaurants. Pour les distinguer on leur donne des étoiles. Des spécialistes ou des fins gourmets (voir mot du jour) se rendent dans les restaurants pour tester leur cuisine. Les meilleurs reçoivent trois étoiles, il y en a seulement 25 ; puis deux étoiles, on en compte 76, et enfin une seule étoile, il y en a 470.

Qui sont ces grands chefs ?

Les plus connus sont Alain Ducasse, Paul Bocuse ou encore Joël Rebuchon. Ils possèdent des restaurants étoilés aux quatre coins du monde !

Michel Bras fait aussi partie de ces grands chefs français. Son restaurant possède trois étoiles, il est situé dans l'Aveyron. On vient du monde entier pour y déguster une des ses créations « Le gargouillou ». Une salade composée de fleurs et de légumes, dont certains portent de drôles de noms : le bon-henri* ; la bourrache blanche* ou la tétragone cornue*… Mais, c'est un peu ça, le secret de ces grands chefs, cuisiner des aliments rares ou inconnus.

Pour te mettre l'eau à la bouche, regarde cette vidéo sur la fabrication du « gargouillou »de Michel Bras :

Le mot du jour : gastronomie

La gastronomie, c'est tout ce qui concerne la cuisine. On parle aussi d'« art de la table ».

Un gastronome est un amateur de bonne cuisine.

On parle de « fin gourmet », quand une personne sait reconnaître, et apprécier, une cuisine raffinée et de qualité.

La gastronomie, c'est donc le plaisir de bien manger, de consommer des plats cuisinés avec des produits de qualité, légumes, fruits, viande, etc., accompagnés d'un bon vin.

C'est aussi l'ensemble des spécialités culinaires d'un pays, d'une ville ou d'une région. La ville de Castelnaudary, située au sud-ouest de la France, est réputée pour son cassoulet par exemple. L'Alsace, elle, est une région connue pour sa choucroute.

Si tu connais la spécialité de ta région, n'hésite pas à nous envoyer un commentaire, nous le publierons.

Le dico gourmet du jour :

Le bon-henri* est un épinard sauvage.

La tétragone cornue* est une autre variété d'épinard.

La bourrache* est une fleur bleue.

Le menu du jour :

Voici le menu de Michel Bras, tu peux t'amuser à entourer les termes que tu ne connais pas ou le lire à voix haute, çela ressemble parfois à un poème !

• Les chipirons de Saint-Jean-de-Luz ; un jus vif, touche de capucine & des basilics parfumés.

• Les filets de rouget poêlés, glissés sur un hachis d'herbes rares ; glycyrrhiza, pourpiers verts & romanesco ; tomatillo verde.

• Courge butternuts à croquer et figue rôtie ; lait de coco parfumé au curcuma ; huile d'amandons de pruneaux.

• Le filet de bœuf de pure race Aubrac & et le céleri-rave ; un bouillon légumineuse-céréale, tagettes.

• Les fromages de l'Aveyron.

• La poêlée de myrtilles sous un voile « orangé » ; fromage blanc anis/gingembre & crème glacée cannelle/muscovado.

Le quiz du jour :

Combien y a-t-il de restaurants trois étoiles en France ?

– 25.

– 470.

– 75.

Parmi ces trois noms, retrouve celui d'un grand chef :

– Michel Bras.

– Michel Drucker.

– Michel Blanc.

Comment appelle-t-on une personne qui apprécie et reconnaît LA grande cuisine ?

– Un fin gourmet.

– Un fin limier.

– Un fin connaisseur.

Les réponses du quiz sur l'explosion de l'usine AZF :

Dans quelle ville l'usine AZF a-t-elle explosé ?

– Toulouse.

Que produisait cette usine ?

– Des engrais et des produits chimiques.

Qu'est devenu le site où se trouvait l'usine ?

– Un complexe scientifique.

12 avril 2018

L'autisme, un handicap qui...

En France, près de 100 000 enfants souffriraient de troubles du spectre de l’autisme. 1jour1actu t'explique ce qu'est ce handicap, qui se traduit surtout par des...

29 mars 2018

Participe à la 3e édition du...

Pour la 3e fois, ton journal te propose de participer à son Grand Prix ! Les élèves du CE2 à la 5e peuvent participer avec leur classe à ce concours...

27 mars 2018

Attaques à Trèbes : un...

Vendredi, dans l’Aude, 4 personnes sont mortes et 15 autres ont été blessées pendant des attaques terroristes. Parmi les victimes, le lieutenant-colonel Arnaud...

23 mars 2018

Que s’est-il passé à...

4 personnes ont été tuées et plusieurs autres blessées, vendredi dernier, lors de 3 attaques terroristes perpétrées à Trèbes, un village situé à proximité...

19 mars 2018

Une radio branche ses micros au...

À l’occasion de la Semaine de la presse et des médias dans l’école, la radio franceinfo a enregistré 5 émissions dans un collège à Creil (Oise), jeudi...

12 mars 2018

« Les migrants, c’est bien...

La semaine dernière, sur 1jour1actu.com, tu as pu lire un reportage sur un centre d’accueil pour migrants à Briançon. Depuis 2 ans, de nombreux migrants qui...

7 mars 2018

On a testé le bus du futur !

Un minibus 100 % électrique, sans chauffeur et non polluant : voici la toute nouvelle navette autonome EZ10. Testé à Toulouse depuis le mois de novembre 2017,...

5 mars 2018

Uniforme à l’école : ce...

À Toulouse, depuis septembre 2017, les élèves du collège privé Sainte-Marie-des-Ursulines portent un uniforme. 1jour1actu a rencontré une classe de 5e pour...

3 mars 2018

Dans les Alpes, les habitants...

Chaque nuit, malgré le froid et les contrôles de police, des migrants passent clandestinement la frontière entre l’Italie et la France. Dans les Hautes-Alpes,...

5 février 2018

Des bébés aux grands-parents...

Dans le petit village de Trébédan, situé en Bretagne, tout le monde va à l’école : les enfants, bien entendu, mais aussi les bébés, et même les personnes...

3 février 2018

Ça veut dire quoi, être mal...

En France, 4 millions de personnes vivent dans des conditions difficiles : manque de chauffage, logements trop petits ou insalubres… On dit alors qu’elles sont...

1 février 2018

"Gardien de prison, c'est un...

Ces 2 dernières semaines, des centaines de surveillants pénitentiaires étaient en grève : ils ont ainsi bloqué l’accès aux prisons partout en France pour...

31 janvier 2018

À Nantes, un resto pas comme...

À Nantes, Le Reflet est un restaurant extraordinaire. 6 personnes trisomiques y travaillent, en cuisine et au service en salle. C’est une première en France....

30 janvier 2018

L’Hermione largue les amarres...

Enora, 20 ans, s’apprête à embarquer sur l’Hermione pour un voyage qui l’emmènera de La Rochelle jusqu’au Maroc. Elle a confié à 1jour1actu les joies...

20 janvier 2018

Que deviennent les migrants à...

La “jungle de Calais”, le plus grand camp de migrants de France, n’existe plus depuis octobre 2016. Mais aujourd’hui, que deviennent les migrants qui y...

19 janvier 2018

Il n'y aura pas d'aéroport à...

Mercredi, le gouvernement a annoncé qu'aucun aéroport ne sera finalement construit à Notre-Dame-des-Landes (Loire-Atlantique). Mais pourquoi ?

10 janvier 2018

Sécurité routière : la...

Le gouvernement l'a annoncé hier : à partir du 1er juillet, les conducteurs devront rouler au maximum à 80 km/h sur les routes où la vitesse est aujourd'hui...

22 décembre 2017

Accident de car de Millas : des...

L’accident de car survenu jeudi dernier à Millas, dans les Pyrénées-Orientales, a fait 6 morts et plusieurs blessés parmi les collégiens présents dans le...

21 décembre 2017

Coup de cœur : "À la...

La rédaction d'1jour1actu décerne son coup de cœur au groupe "Les reporters de Blanzac" qui a choisi d'écrire des articles sur les métiers. Bravo aux CM2 de...

12 décembre 2017

Le téléphone portable...

Le téléphone portable sera interdit dans les écoles et les collèges en septembre 2018. En attendant, les équipes du ministre de l’Éducation nationale...

9 décembre 2017

Qui décide de ce qu’on mange...

Cette semaine, les p’tits journalistes de franceinfo junior se sont intéressés à ce qu'il y a dans leurs assiettes à la cantine : ils ont interviewé un...

16 novembre 2017

Les enfants de Saint-Martin...

À Saint-Martin, 2 mois après le passage de l’ouragan Irma aux Antilles, certaines écoles de l’île ont enfin pu rouvrir cette semaine pour accueillir les...

13 novembre 2017

Il y a 2 ans, Paris était la...

Aujourd’hui, de nombreuses cérémonies officielles vont avoir lieu à Paris. Ces commémorations ont pour but de se souvenir des attentats qui ont eu lieu au...

9 novembre 2017

École : c’est aujourd’hui...

Dans ton école ou ton collège, aujourd’hui, à l’occasion de la Journée nationale contre le harcèlement scolaire, des animations et des débats seront...

19 octobre 2017

L’espace est notre futur !

La Cité de l’espace de Toulouse accueille cette semaine le 30e Congrès mondial des astronautes. 100 « héros de l’espace » du monde entier sont réunis...

13 octobre 2017

À la rencontre de celles et...

Qui s’occupe de la sécurité des citoyens et comment ? Pour répondre à cette question, des policiers, des sapeurs-pompiers, des gendarmes viennent à la...

6 octobre 2017

Mini Yuan Zi, le 1er bébé...

C’est une info à laquelle tu n’as sans doute pas pu échapper cet été : pour la première fois en France, un panda a donné naissance à un petit. Cela...

2 octobre 2017

Fajer et Joud : un nouveau...

Il y a un an, 1jour1actu te présentait Fajer et Joud, deux enfants syriens arrivés en France avec leurs parents, pour fuir la guerre dans leur pays. Aujourd'hui,...

30 septembre 2017

Comment les mots peuvent-ils...

« Les mots qui font mal » est une vidéo d’1 minute que tu peux voir à la télévision. Elle fait partie d’une opération qui vise à rappeler aux parents...

25 septembre 2017

Échec scolaire : « Si les...

L’an dernier, Charlène Ley, 23 ans, est revenue au collège ! Pas pour étudier mais pour son service civique. C’était l’une des « volontaires en...

Les derniers commentaires

anaïs dans Pourquoi la Corée est-elle séparée en deux pays ?

"KFC,tua tors il ne faut pas prononcer le mot (jamais)..."

lol dans L'homme dans l'espace

"😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 ..."

ULIS Neuville dans Mangerons-nous des insectes dans le futur ?

"J'ai trouvé ça intéressant mais un petit peu..."

loly pop dans Pourquoi parle-t-on de la traite des noirs ?

"c est cruel 😐 😐 😐 😐 😐 😐 😐 :-|..."

Articles les plus commentés des 30 derniers jours

Je m'abonne ! Feuilleter Découvrir Offre enseignants