Qu’est-ce que le goût ?

France | 18 octobre 2000 à 00:00 par 

Avec la Semaine du goût, qui se déroule jusqu'à dimanche, c'est la fête des petits plats et des saveurs exquises. Mais qu'est-ce que le goût ? Comment naît-il ? Et d'où vient que certains mets nous font saliver tandis que d'autres nous font immanquablement grimacer ? Aujourd'hui, la suite de notre exploration au pays des saveurs.

Dans votre grande majorité, vous aimez les frites, le poulet rôt, les bonbons… En revanche, vous êtes nombreux à ne pas aimer les épinards, les sauces vinaigrées ou le café.
Le goût, c'est-à-dire celui de nos 5 sens qui permet de reconnaître les saveurs des aliments, apparaît, en fait, très tôt chez l'homme. Dès son 4e mois de vie, dans le ventre de sa mère, le bébé est sensible à ce qu'il mange. Et, le nouveau-né réagit de façon distincte aux 4 saveurs de base : le sucré, l'amer, l'acide et le salé. Quelques gouttes d'eau sucrée sur la langue et le bébé se lèche les babines. Une goutte de jus de citron et son visage se renfrogne…
Le royaume du goût, c'est donc notre langue. Celle-ci est en effet recouverte de minuscules grains, appelés papilles gustatives. Ces petites rugosités renferment des cellules qui reconnaissent les 4 saveurs de base et les transmettent au cerveau. Pour reconnaître les aliments à partir de ces saveurs de base, le cerveau analyse la proportion de chaque saveur présente dans le produit qu'il goûte.
Pourtant la langue ne fait pas tout. Car le goût se fabrique avec nos 5 sens. L'odeur, l'apparence et la consistance d'un plat sont très importantes pour stimuler ton appétit. Ainsi, un gâteau à l'odeur agréable, joliment présenté et bien moelleux, te donnera faim. Et, si tu entends ton voisin croquer dans une pomme craquante, tu seras, sûrement, aussi très alléché.
Ainsi, il ne faut pas dire que jamais tu n'aimeras ceci ou cela. Un jour, peut-être, autrement présenté ou mangé dans un autre cadre, ce plat, qu'aujourd'hui tu détestes, tu te mettras à l'adorer. Et puis, n'oublie pas non plus que le goût est une question d'habitude. On préfère ce que l'on a coutume de manger. Alors n'hésite pas à te familiariser avec de nouvelles saveurs. Car le goût n'est jamais figé. Il est capable d'évoluer pour nous éveiller à des sensations toujours neuves. Et c'est une chance qu'il ne faut surtout pas gâcher ! À suivre…

Pour en savoir plus, découvre le site de la Semaine du goût et lis l'article que nous avons consacré, hier, à la Semaine du goût en cliquant ici

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