Toujours plus chocolat

France | 27 octobre 2000 à 00:00 par 

En tablette, en boisson, en truffe, en mousse… et même sous forme de vêtements, le chocolat inspire les artisans chocolatiers, pour le plus grand bonheur de nos yeux et de nos papilles. À partir de demain, à Paris, un salon du chocolat célèbre cette passion du cacao.

Au 16e siècle, Christophe Colomb découvre le cacao lors d'un voyage en Amérique. Les Indiens l'utilisent alors comme médicament, boisson sacrée et… monnaie. Une trentaine d'années plus tard, des religieuses espagnoles ont l'idée de mélanger du sucre au cacao amer. Leur trouvaille fera le tour du monde. Depuis, le chocolat est dégusté par des millions d'amateurs. Chaque année en France, on en consomme ainsi 7 kilos par personne. Certaines personnes cultivent une véritable passion pour le cacao. On les appelle les “chocophiles”. Certains d'entre eux sont même regroupés dans des clubs. Ils organisent par exemple des dégustations pour comparer des chocolats de différentes origines.
Le chocolat est en effet fabriqué à partir des fèves du cacaoyer. Ces graines sont séchées, puis torréfiées, c'est-à-dire grillées, avant d'être broyées pour obtenir le beurre et la pâte de cacao. Cette pâte qui sera ensuite chauffée et mélangée à du sucre, du beurre de cacao et différents arômes. C'est cette opération, appelée conchage, qui détermine le goût du chocolat. Mais les fèves de cacao ont également des caractéristiques différentes. Il en existe en réalité 3 variétés plus ou moins douces ou amères. De plus, leur saveur diffère aussi selon la terre sur laquelle elles ont poussé, son ensoleillement, l'abondance des pluies…

Salon du chocolat, Espace Eiffel Branly, 29-55 quai Branly, Paris 7e. Renseignements sur le site chocoland

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