Les reporters du monde

Typlogie de l'article Science Tous les secrets de fabrication des glaces !

Reportage | Science | 6 août 2017 à 02:00 par 

Parce que les Français sont de gros consommateurs de glace. En moyenne, on en mange chacun presque 6 litres par an, mais c’est en été qu’on en déguste le plus.

C’est bien connu : quand on pense à l’été et aux vacances, on pense aussi aux… glaces ! Mais sais-tu comment sont fabriquées ces boules glacées que l’on apprécie tant ? Pour le savoir, l’usine La Belle Aude, à Carcassonne, dans le Sud de la France, a ouvert ses portes à 1jour1actu.

GlaceOn trouve différentes sortes de glaces. Par exemple, sur la photo, la fillette a servi une coupelle de crème glacée : c’est une glace à base de lait. Mais les sorbets, eux, sont fabriqués à base de fruits et d’eau ! © I-stock / Salima Senyavskaya

 

La fabrication des glaces, elle en a fait sa spécialité : à Carcassonne, l'usine La Belle Aude en produit toute l'année, en juillet comme en janvier. Mais sa production s'accélère en été, la saison où l'envie de glace est la plus forte !

Glace
Été comme hiver, les employés de l'usine La Belle Aude, à Carcassonne, fabriquent des glaces, des sorbets et des crèmes glacées ! © Vincent Gire / Milan presse

Première étape, la pasteurisation

Glace
Bernard, le responsable qualité de l'usine, goûte la glace avant qu'elle soit fabriquée en grande quantité. © Vincent Gire / Milan presse

Dans cette petite usine, un seul parfum de glace est fabriqué à la fois ! Ce jour-là, c'est au tour du sorbet mangue-fruits de la passion. Mais avant de fabriquer la glace, il faut d'abord tester les produits avec lesquels elle va être fabriquée. Pour les sorbets, l'usine achète de la purée de fruits congelés à un spécialiste.

Bernard, le responsable qualité de l'usine, prend alors un échantillon de cette purée, le goûte et l'analyse pour savoir si elle fera un bon sorbet.

Les tests passés et réussis, place à la première phase de fabrication, la pasteurisation : « Pour fabriquer ce sorbet, on va commencer par créer un sirop à base de sucre, d'eau et de glucose. On va ensuite chauffer ce sirop pour éliminer les bactéries. Puis, une fois refroidi, ce sirop est mélangé à la purée de fruits, l'ingrédient principal du sorbet. », explique Bernard.

Ensuite, la maturation

Le mélange repose alors une journée dans une cuve. C'est la phase de maturation. « Cela permet aux arômes de bien se diffuser dans le mélange et ainsi, rendre la glace la plus savoureuse possible », précise Bernard.

Puis, l'étape de la congélation

Le lendemain, l'étape du glaçage peut alors commencer. Le mélange est mis dans une machine pour subir ce qu'on appelle un choc thermique. En quelques secondes seulement, sa température chute brutalement. Le mélange se glace et des petits cristaux se forment : le sorbet est créé !

Et enfin… la mise en pot !

Enfin, le sorbet, encore un peu liquide, est mis en pot grâce à une machine. À la fin de la chaîne de fabrication, un ouvrier réceptionne les pots et les rentre dans un surgélateur : « Dans cet immense congélateur, il fait – 30 °C ! On a l'impression de vivre une vraie tempête de neige. »
Les pots vont y rester pendant 1 h 30, le temps que la glace se solidifie. Ils rejoignent ensuite une chambre froide en attendant d'être transportés vers les rayons du supermarché… et dans ton congélateur !

Dakota Gizard

Clique sur les photos pour découvrir les dernières étapes de fabrication des glaces

Sur la fabrication de glace

Votre score est de :
%%PERCENTAGE%%

Vos réponses sont surlignés ci-dessous.
Question 1
Combien de litres de glace consomme en moyenne un Français chaque année :
A
6 litres
B
1 litre
C
60 litres
Question 2
Les sorbets sont fabriqués à base :
A
de lait
B
de fruits
C
d'oeuf
Question 3
Quelle est la première phase de fabrication des glaces :
A
La maturation
B
La pasteurisation
C
Le glaçage
Une fois terminé, cliquez sur le bouton ci-dessous. Tous les objets que vous n'avez pas complété seront marqués comme incorrect. Obtenir les résultats
Il y a 3 questions à compléter.
Liste
Retour
Les questions en gris sont complétées.
123Fin
Retour
SSLL - le 29/11/17 à 10h21

c est trop bon la glace 😉

Mael - le 12/11/17 à 17h23

Jadore les glaces [sauf a la noix de coco et la mangue,la mangue c est le fruits et la glace que jaime pas]

lovesport - le 02/11/17 à 14h09

maitenant je sais comment en fair 🙂 🙂

harrison - le 29/09/17 à 20h00

Ce site est tres bon pour apprendre le francais! Merci pour l'info 🙂

Tu est gentil - le 24/08/17 à 02h46

Trod bien merci pour l'info

adeli - le 18/08/17 à 11h51

Miam les glaces 😛

amira - le 11/08/17 à 19h00

jadore la glace

Niort - le 10/08/17 à 17h41

Jai deja ete ver la ba 😳

miensa2076 - le 10/08/17 à 13h47

Merci pour l'info

welsh - le 09/08/17 à 11h13

🙄

Maël - le 09/08/17 à 07h00

Cool

clever - le 07/08/17 à 18h32

Génial je trouve que cet article est vraiment inspirant !!! 😥 😥 😥 😆

Maël - le 06/08/17 à 07h59

Cool

6 novembre 2017

C’est quoi, une météorite ?

La semaine dernière, les p’tits journalistes de franceinfo junior se sont intéressés aux météorites : d’où viennent-elles ? De quoi sont-elles faites ?...

28 octobre 2017

Google Espace : visite...

Depuis le 16 octobre, sur Internet, Google Espace permet d’observer de très près la plupart des planètes de notre système solaire. Plus besoin d’utiliser de...

27 octobre 2017

Quiz : 5 infos "sciences" à...

Blanche-Neige, le Petit Chaperon rouge ou Ali Baba n’ont plus de secrets pour toi ? Erreur. Dans ces contes bien connus se cachent des phénomènes scientifiques...

14 octobre 2017

À quoi nous servent les...

Jusqu'au 15 octobre, c’est la Fête de la science : toute cette semaine, un peu partout en France, des scientifiques ont ouvert les portes de leurs labos pour te...

19 septembre 2017

Les éléphants de mer « se...

Les éléphants de mer mâles sont capables de mémoriser et de reconnaître les voix des autres mâles. 1jour1actu a demandé des explications à l’un des...

15 septembre 2017

La fin de la sonde Cassini...

Aujourd’hui, vendredi 15 septembre, à 13 h 54, la sonde Cassini va terminer sa mission. Cela faisait vingt ans qu’elle se trouvait dans l’espace. Les images...

31 août 2017

Vers l’ISS et au-delà avec...

Thomas Pesquet, le 10e astronaute français, profite actuellement de vacances bien méritées. Mais, fin juillet, il est venu partager les souvenirs de son aventure...

6 août 2017

Tous les secrets de fabrication...

C’est bien connu : quand on pense à l’été et aux vacances, on pense aussi aux… glaces ! Mais sais-tu comment sont fabriquées ces boules glacées que...

22 juillet 2017

La sonde Juno a survolé la...

Envoyée dans l’espace par l’agence spatiale américaine, la sonde Juno fait le tour de la planète Jupiter depuis un an. La semaine dernière, pour la première...

28 juin 2017

Blob, la supercellule qui...

Longtemps, on a cru que Physarum polycephalum, plus connu sous le nom de « blob », était un champignon… ou un végétal. Il n’est en réalité ni l’un, ni...

24 juin 2017

Thomas Pesquet partage son...

Jour après jour, depuis son décollage, en novembre dernier, jusqu’à son atterrissage, début juin, nombreux sont ceux qui ont suivi Thomas Pesquet lors de son...

16 juin 2017

Les Homo sapiens ont 100 000...

Des scientifiques ont découvert au Maroc les plus vieux fossiles d’Homo sapiens jamais trouvés dans le monde. Cette découverte prouve que nos ancêtres auraient...

2 juin 2017

Thomas Pesquet : après un...

Après 6 mois passés dans l’espace, à 400 km au-dessus de nos têtes, Thomas Pesquet vient de regagner la Terre. Quelles vont être ses premières impressions ?...

1 juin 2017

Vanessa, l'un des plus grands...

Alors qu’ils ont longtemps pensé que l’espèce n’existait plus dans la nature, des scientifiques australiens viennent de capturer l’insecte le plus rare du...

28 avril 2017

Top départ pour les nanocars !

Aujourd’hui, pour la première fois au monde, une course de mini voitures va avoir lieu en France. Quand on dit mini, c’est vraiment mini : elles seront si...

19 avril 2017

Qu’y a-t-il au fond de nos...

Moins de 5 % des océans de notre planète a été exploré par les scientifiques. C’est très, très peu. Mais chaque nouvelle mission permet de découvrir de...

10 avril 2017

Petites conversations avec des...

Le 30 mars dernier, des élèves de CM1 et CM2 ont discuté en vrai avec quatre astronautes ! La rencontre s’est déroulée dans le cadre du 8e Congrès...

19 mars 2017

« Les créateurs des objets...

À la maison, dans la rue, au travail, les objets connectés vont devenir de plus en plus nombreux… et performants. 1jour1actu a interrogé l’avocate Caroline...

8 mars 2017

Le film Les Figures de...

À l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes, Les Figures de l’ombre sort au cinéma. Ce film raconte l’histoire de 3 jeunes femmes noires...

27 février 2017

On a découvert sept nouvelles...

Une équipe de chercheurs vient de révéler l’existence de sept planètes rocheuses tournant autour d’une étoile. C’est la première fois qu’on découvre...

17 janvier 2017

Thomas Pesquet dans l’espace...

Bravo, Thomas ! Le vendredi 13 janvier, l’astronaute Français Thomas Pesquet a effectué sa première sortie en dehors de la Station spatiale internationale....

6 janvier 2017

Les objets du futur, bien plus...

Si tu es fan des objets connectés, ceci est pour toi ! Comme l’an dernier, à la même époque, le plus grand salon du monde consacré aux nouvelles technologies...

20 décembre 2016

La Terre comme tu ne l’as...

Imagine-toi à la place de l’astronaute Thomas Pesquet, à 400 km de la Terre, dans la Station spatiale internationale… C’est l’expérience ébouriffante que...

17 novembre 2016

Thomas Pesquet : c’est parti...

Ça y est ! Après sept années de préparation, l’astronaute français Thomas Pesquet va s’envoler dans l’espace pour la première fois. Avec ses deux...

14 novembre 2016

Pourquoi parle-t-on de la «...

Le lundi 14 novembre, c’est la pleine lune. Ce phénomène qui revient toutes les 4 semaines environ sera particulier aujourd’hui : la Lune semblera plus...

24 octobre 2016

Ta semaine dans l’espace !

L’astronaute Thomas Pesquet, la conquête spatiale, la planète Mars… Franceinfo junior, le partenaire radio d’1jour1actu, consacre toutes ses émissions de...

21 octobre 2016

Mission Exomars : un...

Lancée en mars dernier, la mission Exomars a connu des difficultés mercredi. Largué sur la planète Mars par la sonde TGO, le petit atterrisseur Schiaparelli...

17 octobre 2016

1,2,3…. C’est parti, les...

Le 110 mètres pour les humains est une discipline sportive connue et reconnue. Mais le 110 mètres pour les robots voilà quelque chose de nouveau ! Eh bien,...

10 octobre 2016

Science factor : le concours...

« Science Factor » est un concours qui récompense un projet scientifique utile. Pour y participer : avoir 11 ans, parler français et travailler en équipe de...

15 septembre 2016

Objets : la technologie change...

En septembre, il n’y a pas que vous, les écoliers, qui faites votre rentrée et le plein de nouveautés. Les entreprises aussi ! Chaque année, elles profitent...

Les derniers commentaires

emma lol dans Star Wars - Les Derniers Jedi : un somptueux voyage intergalactique !

"😛 😛 😛 😛 ❗ ❗ ❗ trop bien ❗ 😛"

Dark Knight dans Le téléphone portable bientôt interdit à l’école et au collège

"Je suis pour l'interdication car des élèves besion..."

JN dans Le téléphone portable bientôt interdit à l’école et au collège

"Je suis pour l'interdiction, car dans tout mes..."

Royaleàcœur dans Le téléphone portable bientôt interdit à l’école et au collège

"je suis contre et pour l'interdiction. Les élèves..."

Articles les plus commentés des 30 derniers jours

Je m'abonne ! Feuilleter Découvrir Offre enseignants