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Typlogie de l'article Science Tous les secrets de fabrication des glaces !

Reportage | Science | 6 août 2017 à 02:00 par 

Parce que les Français sont de gros consommateurs de glace. En moyenne, on en mange chacun presque 6 litres par an, mais c’est en été qu’on en déguste le plus.

C’est bien connu : quand on pense à l’été et aux vacances, on pense aussi aux… glaces ! Mais sais-tu comment sont fabriquées ces boules glacées que l’on apprécie tant ? Pour le savoir, l’usine La Belle Aude, à Carcassonne, dans le Sud de la France, a ouvert ses portes à 1jour1actu.

Glace
On trouve différentes sortes de glaces. Par exemple, sur la photo, la fillette a servi une coupelle de crème glacée : c’est une glace à base de lait. Mais les sorbets, eux, sont fabriqués à base de fruits et d’eau ! © I-stock / Salima Senyavskaya

 

La fabrication des glaces, elle en a fait sa spécialité : à Carcassonne, l'usine La Belle Aude en produit toute l'année, en juillet comme en janvier. Mais sa production s'accélère en été, la saison où l'envie de glace est la plus forte !

Glace
Été comme hiver, les employés de l'usine La Belle Aude, à Carcassonne, fabriquent des glaces, des sorbets et des crèmes glacées ! © Vincent Gire / Milan presse

Première étape, la pasteurisation

Glace
Bernard, le responsable qualité de l'usine, goûte la glace avant qu'elle soit fabriquée en grande quantité. © Vincent Gire / Milan presse

Dans cette petite usine, un seul parfum de glace est fabriqué à la fois ! Ce jour-là, c'est au tour du sorbet mangue-fruits de la passion. Mais avant de fabriquer la glace, il faut d'abord tester les produits avec lesquels elle va être fabriquée. Pour les sorbets, l'usine achète de la purée de fruits congelés à un spécialiste.

Bernard, le responsable qualité de l'usine, prend alors un échantillon de cette purée, le goûte et l'analyse pour savoir si elle fera un bon sorbet.

Les tests passés et réussis, place à la première phase de fabrication, la pasteurisation : « Pour fabriquer ce sorbet, on va commencer par créer un sirop à base de sucre, d'eau et de glucose. On va ensuite chauffer ce sirop pour éliminer les bactéries. Puis, une fois refroidi, ce sirop est mélangé à la purée de fruits, l'ingrédient principal du sorbet. », explique Bernard.

Ensuite, la maturation

Le mélange repose alors une journée dans une cuve. C'est la phase de maturation. « Cela permet aux arômes de bien se diffuser dans le mélange et ainsi, rendre la glace la plus savoureuse possible », précise Bernard.

Puis, l'étape de la congélation

Le lendemain, l'étape du glaçage peut alors commencer. Le mélange est mis dans une machine pour subir ce qu'on appelle un choc thermique. En quelques secondes seulement, sa température chute brutalement. Le mélange se glace et des petits cristaux se forment : le sorbet est créé !

Et enfin… la mise en pot !

Enfin, le sorbet, encore un peu liquide, est mis en pot grâce à une machine. À la fin de la chaîne de fabrication, un ouvrier réceptionne les pots et les rentre dans un surgélateur : « Dans cet immense congélateur, il fait – 30 °C ! On a l'impression de vivre une vraie tempête de neige. »
Les pots vont y rester pendant 1 h 30, le temps que la glace se solidifie. Ils rejoignent ensuite une chambre froide en attendant d'être transportés vers les rayons du supermarché… et dans ton congélateur !

Dakota Gizard

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Sur la fabrication de glace

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Vos réponses sont surlignés ci-dessous.
Question 1
Combien de litres de glace consomme en moyenne un Français chaque année :
A
1 litre
B
6 litres
C
60 litres
Question 2
Les sorbets sont fabriqués à base :
A
d'oeuf
B
de lait
C
de fruits
Question 3
Quelle est la première phase de fabrication des glaces :
A
Le glaçage
B
La maturation
C
La pasteurisation
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Mael - le 23/02/18 à 15h49

Cooooooooooooool

vaiana - le 15/02/18 à 19h42

Glace au chocolat (NUTELLA) :- 😳 🙂 😎 🙄

vaiana - le 15/02/18 à 19h37

Moi a noël on mange de la glace pour mange le trou normand. 😮 😉

Thomas - le 08/01/18 à 16h07

C'est trop bien merci

Joanne - le 05/01/18 à 16h12

wow sa c'est tres coule

deadpool - le 14/12/17 à 13h03

moi j'adore les glace a la vanille

SSLL - le 29/11/17 à 10h21

c est trop bon la glace 😉

Mael - le 12/11/17 à 17h23

Jadore les glaces [sauf a la noix de coco et la mangue,la mangue c est le fruits et la glace que jaime pas]

lovesport - le 02/11/17 à 14h09

maitenant je sais comment en fair 🙂 🙂

harrison - le 29/09/17 à 20h00

Ce site est tres bon pour apprendre le francais! Merci pour l'info 🙂

Tu est gentil - le 24/08/17 à 02h46

Trod bien merci pour l'info

adeli - le 18/08/17 à 11h51

Miam les glaces 😛

amira - le 11/08/17 à 19h00

jadore la glace

Niort - le 10/08/17 à 17h41

Jai deja ete ver la ba 😳

miensa2076 - le 10/08/17 à 13h47

Merci pour l'info

welsh - le 09/08/17 à 11h13

🙄

Maël - le 09/08/17 à 07h00

Cool

clever - le 07/08/17 à 18h32

Génial je trouve que cet article est vraiment inspirant !!! 😥 😥 😥 😆

Maël - le 06/08/17 à 07h59

Cool

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